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おじゃこは一級とされる宮崎・鹿児島・徳島の、
小さなよく乾燥したものを使用しております。
そうして集めたじゃこを人間の目でサイズの大きい物や、
海老・蛸等、異物を取り除く作業をしております。

実山椒は国産で、旬時（５月中旬）に1年分を買い求め、
軸は一粒ずつ手で丁寧に取り、１kgの山椒の軸取りに8〜10時間要しております
。
実山椒を緑色に仕上げるために、塩漬けや機械で軸取りしたもの、
輸入物は一切使用せず、こと路独自の方法で炊き上げております。

また、その日の気温や温度、じゃこの塩分度・乾燥具合によって、
火加減や味付け、
炊き込む時間が変わりますので、女将の舌だけがたよりです。

このように何もかも手作りのため数多く作れるものではありませんが、
女将が真心こめて炊き上げております。

是非一度ご賞味ください。