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製造のこだわり

 

 

製造のこだわり

女将のこだわり

こと路では、職人ではなく女将が味付け、炊き込みなどを行っています。

 

その日の気温や温度、じゃこの塩分度・乾燥具合によって、火加減や味付け、炊き込む時間が変わりますので、女将の舌だけがたよりです。

 

このように何もかも手作りのため数多く作れるものではありませんが、女将が真心こめて炊き上げております。

女将のこだわり
女将のこだわり 女将のこだわり できあがり こと路のちりめん山椒はご飯によくあいます。

 

こだわりの素材

こだわりの素材 ちりめん

こだわりの素材 ちりめん

おじゃこは一級とされる宮崎・鹿児島・徳島の、小さなよく乾燥したものを使用しております。

そして、人間の目でサイズの大きい物や、海老・蛸等、異物を取り除く作業をしております。

 

こだわりの素材 実山椒

実山椒は旬の時に丹波産や和歌山産のものを一年分買い求め、軸を一粒づつ手で丁寧に取り除いています。実山椒を緑色に仕上げるために、塩漬けや機械で軸取りしたもの、輸入物は一切使用せず、こと路独自の方法で炊き上げております。

こだわりの素材 実山椒